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  • 商品名称: 纳他霉素 Natamycin
  • 商品编号: 10
  • 上架时间: 2011-12-29
  • 浏览次数: 569

纳他霉素(也称游霉素)是一种高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制剂,用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌。对人体十分安全、可靠,又不影响产品风味,在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。

 

法定编号和结构式

法定编号:CAS〔7681-93-8〕,INS235,EEC NO.235

结构式:属于多烯大环酯类

分子式:C33H47NO13

分子量:665.75

 

性状、制法和质量标准

性状:近白色至奶油黄色结晶粉末,几乎无臭无味,可含3mol的水,熔点280℃(分解),几乎不溶于水、高级醇、醚、酯、微溶于甲醇,溶于冰醋酸和二甲苯亚砜,对氧化剂和紫外线较为敏感。

制法  由游链霉菌(Streptomycesnatalensis)经深层发酵和多步提取工艺精致而成,其制剂通常采用50%纳他霉素和50%乳糖混合而成。

 

纳他霉素的特性

 

微生物学特性

纳他霉素对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力,但对细菌,病毒等其他微生物则无抑制作用。微量使用即可起到抑菌作用,一般1-10mg/kg的浓度就可有效抑制食品中酵母,霉菌和真菌,作为防腐剂的用量仅为山梨甲酸的1/50—1/100。

 

稳定性

纳他霉素在干燥状态下极其稳定,但PH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。建议使用PH值为4-7,避免光照和高温。

 

安全性评价

据报道,人体口服500mg纳他霉素后,在血液中的含量少于1mg/ml,即说明纳他霉素很难从动物或人体的肠胃吸收。经卫生学调查和皮肤斑点试验,表明纳他霉素无过敏性反应。经降解处理后的纳他霉素在急性毒理、短期毒性试验中均无对动物的损害。耐药性的研究表明,未见有霉菌和酵母菌对纳他霉素有异常的耐药性;使用大于MIC的纳他霉素量,人为诱导也没有真菌形成抗性的证据。

 

应用案例

 

纳他霉素在烘焙食品上的应用

使用方法:在烘焙产品表面使用,可将纳他霉素用95%以上的高纯度酒精作为载体混合充分即可。建议添加量为50-100ppm。

应用效果:烘焙类食品比较容易发生霉变,而纳他霉素对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力,用纳他霉素的悬浮液喷洒烘焙食品表面可以有效防止霉变产生,显著延长产品货架期,同时还不会影响产

品口感,对人体也十分安全可靠。

 

纳他霉素在果汁饮料中的应用

使用方法:可在果汁灭菌处理之前添加,由于添加量较少可采用逐级溶解的方式,混合均匀即可。建议添加量为5-50ppm

应用效果:纳他霉素加入果汁中,可消除果汁的酵母菌、真菌和霉菌。有效防止果汁发酵变酸、霉变等,同时不对果汁风味有任何影响,延长果汁的保存期。

复合天然防腐剂在酸奶中的应用

酸奶营养丰富,但极易感染有害微生物,虽采用无菌包装、低温储藏、低温销售,也只有七天的保质期。在贮存销售中,常容易感染霉菌、酵母菌等,另外酸奶的后酸化也是困扰厂家的一大问题。

尼鲜宝复合天然防腐剂针对以上情况,能有效抑制引起酸奶变质的酵母菌、霉菌且对延长酸奶的后酸化有很好的效果。详细使用方法如下:

 

添加剂量:30-50ppm(即1吨酸奶中添加30-50克)

 

溶解方法:应采用逐级溶解的方法,即先用少量奶将复合天然防腐剂先溶解完全再混入剩余的大量奶中。

 

添加方法:若为凝固性酸奶,可在发酵之前加入混合均匀,参与正常生产工艺即可;若为搅拌型酸奶,也可以在发酵之后破乳之前添加,但应尽量混合均匀,再进行其他生产工艺即可。

 

注意事项

1、由于纳他霉素悬浮于水溶液中,所以喷涂之前应充分摇匀。

2、应置于阴凉干燥处保存,避免吸潮结块现象。

 

质量标准

外观   含量(干基)  旋光度     重金属    水分        PH   米色至奶黄色粉末

≥95%   +276          -+2800    ≤0.002%  ≤9%     5.0-7.0

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